Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Язва желудка — болезнь, заставляющая человека пересмотреть многое в своей жизни и, прежде всего, отказаться от прежних пищевых привычек.

Речь идёт не о бойкоте любимых блюд, а о новом взгляде на питание, которое помогает избавиться от симптомов, преследующих язвенников:

• Постоянная изжога.
• Тяжесть в животе.
• Острая боль.

Рассмотрим суть диеты в разные периоды развития патологии, её принципы, пример меню на неделю, рецепты полезных блюд.

Роль питания в лечении

Диета при язвенной болезни желудка и двенадцатипёрстной кишки в комплексе с медикаментозной терапией — основа для борьбы с неутешительным диагнозом. Эти два направления не подменяют друг друга, а взаимно усиливают эффективность каждого, ускоряют заживление поражённых тканей и восстанавливают целостность слизистой, не допуская этим появление осложнений.

Закрытие язвы — основная цель нового пищевого поведения пациента. Путь этот неблизкий и непростой. Срыв возвращает болезненные ощущения и все неприятности, с ними связанные. И только диета, ставшая образом и частью жизни, помогает предотвратить рецидивы. Она не подразумевает голодание, которое лишь усугубляет состояние, а предлагает новую стратегию и тактику организации рациона, с которыми пациент забывает о болезни, живёт полноценно и ярко.

Правильный режим питания

Почувствовать себя здоровым человеком можно, соблюдая следующие принципы:

• Еда не должна стимулировать секрецию соляной кислоты, чтобы лишний раз не раздражать и не повреждать слизистую.
• Протёртую или жидкую пищу тоже нужно медленно пережёвывать, чтобы обеспечивать все виды щажения. Такая еда быстро покидает желудок, не успев вызвать чрезмерное сокоотделение.
• Ферменты хорошо работают при температуре от 26 до 33 °C. Холодные и горячие блюда мешают регенерации слизистой, а также пищеварению.
• Основная рекомендация диетологов — дробное питание (до 8 раз в сутки) в зависимости от тяжести состояния и только небольшими порциями. Такой режим снижает возбудимость нервной системы и в совокупности с однообразной первоначальной диетой улучшает самочувствие пациента.
• Соблюдение режима питья с суточным объёмом чистой воды без газа до 2 литров.
• Не использовать соль, чтобы не провоцировать дальнейшее воспаление слизистой.

Блюда из разрешённых продуктов готовятся на пару, в воде, запекаются, в том числе и в мультиварке. Например, для получения нежирного ненасыщенного мясного бульона приходится дважды менять закипевшую воду.

Что можно и нельзя есть при язве желудка

Питательные вещества перевариваются с различной скоростью. Сначала расщепляются углеводы, после белки, дольше всех жиры. Вот почему последних, особенно в чистом виде, в рационе больного быть не должно.

Белки

Из продуктов этой категории рекомендуются постные части говядины, курицы, рыбы. Главное, чтобы они включали все аминокислоты, были выварены, не содержали веществ, способствующих усиленному сокоотделению.

Белок яйца разрешается употреблять без ограничений, а вот желток не больше 1—2 раз в неделю. Из жиров не запрещается сливочное масло, а растительными видами можно заправлять салаты, добавлять в готовые блюда, не допуская их термическую обработку.

Капуста

В рацион рекомендуется включить брокколи. В ней и других растениях семейства содержится сульфорафан — соединение, губительно воздействующее на Helicobacter pylori. Правда, этот момент лучше уточнить с лечащим врачом, потому что многое зависит от кислотности желудочного сока конкретного пациента. Если она повышена, то ситуация только ухудшится, а когда понижена, желудок переносит эти овощи без проблем.

Из круп можно кушать гречку, манку, овсянку, рис, разваривая их. Разрешены макароны, подсушенный хлеб, печенье. Из фруктов — только сладкие сорта в свежем или запечённом виде. Ягоды рекомендуется перерабатывать в повидло, джемы, мармелад.

Мед

Продукт пчеловодства рекомендован для снятия воспаления, нейтрализации повышенной кислотности желудочного сока. Кроме этого, он обладает бактерицидными свойствами, что важно в борьбе с хеликобактерной инфекций, провокатором язвенной болезни. Общая схема приёма: 1 ст. л. природного лекарства растворить в стакане воды и тёплым пить на голодный желудок утром и вечером. Перед употреблением все нюансы желательно обсудить с лечащим врачом.

Молоко

Полезный продукт, способный обволакивать внутреннюю поверхность желудка и оберегать слизистую от воздействия агрессивной среды. Важно, чтобы в составе кисломолочной продукции не было пальмового масла. Допускаются запеканки из нежирного творога, можно пить сметану, свежеприготовленный кефир, ацидофилин.

Натуральный йогурт — важнейший продукт для язвенников. Он содержит активные культуры бактерий, которые угнетают вредных микробов, устраняют дисбактериоз. В комплексе с биодоступным белком помогают рубцеванию изъязвлений на поверхности желудочной стенки.

Заживлению слизистой способствуют следующие напитки:

• Неконцентрированные соки из сладких ягод или фруктов.
• Фруктовые и ягодные компоты.
• Некрепкий чай.
• Отвар шиповника.

Свежеприготовленный капустный сок рассматривается как компромиссный вариант с лечебным воздействием при любой форме язвенной болезни. Его включают в рацион за способность оказывать антибактериальное действие, улучшать пищеварение, заживлять повреждённую слизистую, но пить его можно только после согласования с доктором.

С осторожностью нужно использовать соль. Рекомендовано снизить её потребление до 6 г в сутки, включая минерал, который содержится в поступающих продуктах питания. Среди них есть те, что категорически запрещены пациентам с таким диагнозом. Причина в их свойствах, неприемлемых в подобных состояниях. Они раздражают слизистую, склонны к длительному перевариванию, являются провокаторами внутренних кровотечений.

Питание при язве желудка подразумевает запрет на следующие продукты:

• Консервы, копчёности.
• Жирные, жареные блюда.
• Крепкие бульоны.
• Острые закуски, сало.
• Ржаной хлеб.

Список продуктов пополняется кофе, газированными напитками, водкой. В эту же категорию входит арбуз, который раздражающе действует на эпителий желудка и может вызывать внутренние кровотечения. При обострении не рекомендовано употребление помидоров из-за их свойства замедлять регенерацию слизистой. Только в период ремиссии можно кушать сладкие томаты салатных сортов, очищенные от кожицы.

Противопоказаны продукты с высоким содержанием пищевых волокон, с грубой соединительной тканью, которые оказывают механическое воздействие на стенки воспалённого органа. К этой категории относятся:

• Овощи (горох, редис).
• Фрукты (финики, крыжовник).
• Хрящи, кожа рыбы и курицы.

Диета при язве желудка

Стол №1 разработан специально для пациентов с глубокими поражениями стенок пищеварительного канала. Без его соблюдения невозможно эффективное лечение и успешное выздоровление. Он является дополнением к фармакологической терапии и назначается на срок до одного года. С его помощью снижают термическую, химическую, механическую нагрузку на израненный желудок. Его основные задачи — активизация процессов восстановления слизистой, снятие воспаления, нормализация функций ЖКТ. Калорийность 3000 ккал в сутки.

Примерное меню на неделю

Его своевременное составление поможет питаться разнообразно и полезно.

Понедельник

1. Завтрак: паровой омлет.
2. Ланч: йогурт.
3. Обед: Овощной суп, рыбные фрикадельки.
4. Полдник: отвар шиповника.
5. Ужин: запеканка из творога под сметанным соусом.
6. На ночь: нежирный кефир с сухим печеньем.

Вторник

1. Яйца всмятку.
2. Тёплое молоко.
3. Гречневая каша с мясными биточками, салат овощной, щелочная минеральная вода.
4. Ягодный морс.
5. Отварной язык.
6. Яблоко.

Среда

1. Манка, творог с мёдом.
2. Ряженка.
3. Борщ, картофельное пюре, тефтели на пару из телятины.
4. Компот из груш.
5. Геркулесовая каша, суфле из кролика.
6. Фруктовое желе.

Четверг

1. Ячневая каша, пшеничный хлеб с маслом.
2. Груша в сиропе.
3. Суфле из курицы, фаршированный кабачок.
4. Белковый бисквит, персик.
5. Плов.
6. Кисель.

Пятница

1. Вермишелевый суп на молоке.
2. Крекер.
3. Борщ из цветной капусты, запечённая треска.
4. Салат из фруктов.
5. Судак на пару.
6. Кефир.

Суббота

1. Тыквенная каша с бананом.
2. Молочный коктейль.
3. Говядина в горшке, макароны, морковный салат.
4. Курага.
5. Овощное рагу.
6. Пудинг.

Воскресенье

1. Вермишель с сыром.
2. Сухарики, тёплый чай.
3. Картофельные клёцки со сливочным маслом, куриная грудка.
4. Овощное смузи.
5. Вареники с вишней.
6. Печёное яблоко.

Питание в период обострения

Диета при язве желудка имеет разновидности, которые применяются для лечения соответствующих стадий болезни.

Стол 1а

Предназначен для периода обострения, когда пациент соблюдает постельный режим и требует особого рациона, деликатно воздействующего на пищеварительный канал. В это время энергетическая ценность суточного меню снижается до 2000 ккал. Питание остаётся дробным, состоящим из маленьких порций. Рекомендованы: суфле, перетёртые каши и супы. Под запрет попадают фрукты и овощи, кисломолочная продукция, все виды хлеба. Такой режим соблюдается до рубцевания изъязвлений.

Стол 1 (щадящая диета)

Назначается для ускорения регенерационных процессов. При этом суть базовой программы питания сохраняется. Изменения касаются лишь характера приготовления еды. Вместо протёртой жидкой пищи, уже готовятся блюда, включающие маленькие кусочки. Калорийность рациона повышается и составляет 2500 ккал. Допускается приготовление на пару с включением сливочного масла, пресных сортов сыра и творога. Можно также пить сладкие соки, дополнять рацион сахаром, мёдом, желе, муссами, молочными киселями.

Специфическая диета

Это хирургическая или протёртая разновидность стола №1. Предназначена пациентам после оперативного вмешательства. Калорийность меню снижается до 1850 ккал. Пища должна быть гомогенной, в её основе только отварные или приготовленные на пару ингредиенты. Число употребления пищи увеличивается до 8 раз в день.

По окончании лечебного курса требуется восстановить функции ЖКТ, что можно сделать при помощи сбалансированного полноценного меню. В нём должны присутствовать:

• Витамины: K, A, C, группы B.
• Кальций, магний, цинк и другие минеральные соли.
• Основные питательные вещества в определённых пропорциях.

Общая калорийность такого рациона равна 3200 ккал. Разрешённые продукты помогают слизистой желудка выздороветь, чтобы в будущем обеспечивать нормальное расщепление и усвоение пищи.

Питание при кровоточащей язве

При открытой форме заболевания в случае прободения поражённой слизистой показана госпитализация и строгий вариант диеты. Рана должна затянуться, поэтому под запретом трудноперевариваемая пища, переедание, растягивающее желудок. Разрешены каши, отвары лекарственных растений, разбавленный морковный сок, кисель. Спустя 2 суток, пациента переводят на диету №1а с механическим, химическим щажением, частыми приёмами еды, маленькими порциями, полноценным рационом. Геморрагический синдром нейтрализуется пищей, содержащей витамины P, C, K.

Рецепты первых блюд

В домашних условиях из разрешённых продуктов можно приготовить много полезной еды. Супы — обязательная часть лечебного меню, потому что быстро перевариваются, легко усваиваются. Приготовленные правильно, они обеспечивают все виды щажения.

Из кабачков

С половинки небольшого овоща снять кожуру, удалить семена, нарезать на ломтики, припустить в кастрюле со стаканом воды, перетереть вместе с отваром. Одну чайную ложку муки прогреть, после остывания добавить горячего молока, кусочек сливочного масла, дать загустеть, соединить с кабачками, посолить по вкусу.

С макаронами

Вермишель или лапшу (40 г) отварить в подсолённой воде. Добавить горячее молоко (350 мл), сахар, масло. Время приготовления зависит от вида макаронных изделий.

Манный

Сварить 5 ч. л. крупы. В 200 мл молока развести 1 желток и сахар, добавить в кашу, приправить смесью растительного и сливочного масла.

Вторые блюда

Их разнообразие поражает. Предлагаемые варианты не только максимально полезны для людей, страдающих от язвенной болезни желудка, но и готовятся очень быстро из обычных ингредиентов.

Мясное пюре

Отварить 100 г говядины, перемолоть, соединить с 50 мл молока, перемешать. Подавать в подогретом виде.

Кнели из риса и курицы

Готовую кашу вязкой консистенции соединить с фаршем (80 г) и небольшим объёмом воды. Смесь взбить, сформированные кнели готовить на пару.

Паштет рыбный

Вымоченную сельдь (70 г) пропустить через мясорубку, добавить ¼ яйца, сваренного вкрутую, немного сухого хлеба, молока, сливочного масла. Всё перемешать, остудить, придав блюду определённую форму, можно в виде рыбки.

Десерты

От сладкого полностью отказываться не стоит. Благо, есть много альтернативных вариантов.

Желе из чая

В стакан воды всыпать заварку, настой вскипятить, соединить с заранее замоченным и растворённым желатином (1 ч. л.), разлить, дать остыть.

Печеное яблоко

Очистить фрукты от кожуры и семян, уложить в противень с водой на дне, присыпать сахаром, запечь. Готовое блюдо полить растительным маслом.

Фруктовый мусс

Виноградный сок (2,5 ст. л.) растворить в воде (5 ст. л.). Добавить сахар, вскипятить, соединить с замоченным желатином (1 ч. л.). Полученный состав взбить до образования пышной пены. Когда масса увеличится в несколько раз, разлить в формочки, остудить.

Заключение

Язва желудка — болезнь, которую можно победить, но для этого необходим комплексный подход, подразумевающий сочетание грамотной лекарственной терапии и правильного питания. Только так удаётся восстановить слизистую, предотвратить рецидивы, вернуть самое ценное — здоровье.